鹿茸

鹿茸的来源

鹿茸是我国养鹿业的主要产品，它是雄鹿的额骨上长出来的尚未骨化的嫩角，鹿茸的外表覆盖着柔软的绒毛，内部由各种形状的细胞、软骨和骨组织组成，其中富含血管和神经，代谢旺盛，生长迅速。按照鹿的品种可分为梅花鹿鹿茸既 “花鹿茸”、马鹿鹿茸既“马鹿茸”。按照鹿茸生成阶段可分为：初生茸、二杠茸、三叉茸、四平头、再生茸等。

鹿茸的功效

自古以来鹿产品就一直是皇室和达官贵族的长寿补品，现在也已经成为普通百姓防病强身、滋补美容、延年益寿的保健佳品。

祖国传统医学认为：鹿茸作为医疗保健具有状元阳、补气血、生精补髓、强筋健骨、抗衰老、延年益寿之功效。用于虚劳赢瘦、眩晕、肾虚、耳鸣、目暗、腰膝酸软、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏带下、神经衰弱、失眠、健忘等症状。

现代研究证明：鹿茸中含有26种微量元素，铁、锌、铜、铬、锰等含量极为丰富，同时鹿茸中还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂质、激素以及钙、镁等营养成分，可以改善营养不良及蛋白质代谢障碍，促进肌体生长发育，减轻肌肉疲劳，改善睡眠，增进食欲，升高血中红细胞、血红蛋白和网织红细胞含量，增强内分泌功能，提高机体免疫系统功能，远离亚健康，进而达到延缓衰老的作用。

鹿茸的食用方法

1. 含片嚼服：每次以1—2片含于舌下，借助唾液将其湿润泡透，进而吞咽津液，直至气味淡薄以后，再将它嚼碎吞下。
2. 吞服鹿茸粉：将鹿茸烘干，研成细末（或购买现成鹿茸粉），直接将鹿茸粉放在口中，用温开水或其他药液冲服。
3. 煎熬鹿茸膏：把鹿茸（通常不单独使用，当复方使用时剂量应遵医嘱）与其他健身滋补药物合并，熬制成膏。
4. 泡制鹿茸茶：将炮制好的鹿茸片放入茶杯中以沸水冲泡，盖紧杯盖，泡浸几分钟，即可以当茶饮用。
5. 浸泡鹿茸酒：将鹿茸或含有其他药物的复方，放入瓶中，加入500~1000毫升白酒，密闭贮存，每隔二三天晃动一下酒瓶，使其有效成分充分析出，一般浸泡15天左右即可少量饮用。
6. 煎煮鹿茸粥：鹿茸粥是在中医基础理论的指导下，以鹿茸为主，配合其他滋补性药物，与米谷配伍，再加入适当的调料，同煮而成。
7. 调食菜肴：家庭医疗保健中，把鹿茸与其他具营养滋补功效的药物、食物相互配伍，再加入适当的调料，或炖、或煨、或炒、做成色、香、味、形俱全的菜肴，让您在享用一日三餐鲜美可口的菜肴时，达到保健强身的目的。主要鹿茸餐有：鹿茸烧甲鱼、鹿茸香菇菜心 、鹿茸雪蛤 、鹿茸蒸蛋 、炒二茸 、鹿茸枸杞酒虾 、鹿茸牛肉卷、鹿茸烧猪手 、鹿茸炖猪腰 、参茸猪心 、鹿茸杞子炖鲍鱼 、鹿茸炖羊肾 、鹿茸扒猴头蘑、鹿茸香菇菜心等。
8. 煎煮汤羹：主要以鹿茸为主，或配合其他滋补性药物，与菌类、蔬菜、肉类、蛋类、海产品等配伍，烹调加工制作而成的。将其药食同用，使食物、药物的有效成分通过烹调制作溶于汤中，易于吸收利用，起到滋补强身的作用。主要有：鹿茸鸡汤、人参鹿茸鸡肉汤、鹿茸淮山竹丝鸡汤 、肉蓉鹿茸鸡汤、鹿茸三珍汤、川芎鹿茸羊肉汤、什锦参茸羹等。
9. 鹿茸冻干粉及鹿茸提取物胶囊或制剂直接食用，利用现代生物技术如冻干技术或提取技术等，对鹿茸的有效成分进行保护或者提取，直接制成冻干粉胶囊或者口服液，食用简单方便。

炒二茸

原料: 鹿茸粉 6克，鸡蛋清 2个，松茸200克，盐3克，鸡肉150克，芡粉 25克，火腿3片，味精3克，熟豌豆15粒，姜4克，葱6克，素油35克。

操作: 1．将鹿茸研成细粉；松茸蘑菇洗净，切成薄片；鸡肉洗净，切成3厘米长的薄片；火腿切成薄片；熟豌豆煮熟；鸡蛋清、盐、味精、芡粉勾成汁液。 2．将素油放入热炒锅内，烧六成热时，加入鸡肉、松茸、鹿茸粉、豌豆、火腿炒熟，加汁液，勾成薄芡，即成。

鹿茸淮山炖乌鸡

原料：乌骨鸡600克、山药(干)50克、鹿茸20克、姜5克、盐4克、味精1克

操作：1. 乌鸡剁成块，用水冲洗干净；2. 淮山、鹿茸片分别用水洗净；3. 锅内放水烧沸，把洗好的乌鸡块焯一下水；4. 焯好的乌鸡块及洗好的淮山、鹿茸片和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸；5. 撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖2小时左右；6. 到鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。

杞子鹿茸乌鸡汤

原料：乌骨鸡650克、枸杞子40克、鹿茸20克、枣（干）50克、姜4克、盐4克

操作：1. 乌骨鸡刮洗净，去毛，去内脏，去肥膏；2. 杞子和鹿茸片用水洗净，沥干水分；3. 姜和红枣用水洗净；4. 生姜去皮，切片；5. 红枣去核；6. 全部材料放入炖盅内；7. 加适量凉开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时；8. 以细盐调味，即可饮用。

四、鹿茸的真伪鉴别

    正品鹿茸外皮平滑，呈红棕色或棕色，上部毛密柔顺，布有红黄色或棕黄色茸毛，横切面黄白色，有蜂窝状，细孔明显，气微腥，味咸。劣品外皮稍皱缩，呈暗黄棕色，毛疏散呈间绿色，横切面为雪白色，细孔相对较小，不甚明显，无腥味，味淡。

鹿茸在加工切片中，由于切片的部位不同。其性状、名称和质量也不同。幼角的顶部外皮较厚，但很细嫩，因而呈棕黄色，有光亮，皮内为半透明黄白色，油润似蜡状，刨制成薄片，称为"血片"；角的中下部为黄色或洁白色，刨制的片称"头沙片"；接下的部位为"二沙片"；最末端的角已骨化，不能入药。鹿茸质柔韧，体轻气微腥，味稍咸。

假鹿茸多以其它动物的皮毛，包裹动物的骨胶伪造后切成薄片而冒充鹿茸片，假鹿茸片也类似圆形，但厚薄不均，直径1.5-3.5厘米，外皮呈灰褐色， 毛短。切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点。外毛皮可剥离。另外，假鹿茸体重，质坚韧，不易切断，气淡，能溶于水，溶液呈混浊状。它与真鹿茸的主要区别是：体重而坚硬，不易折断，断面为棕紫色，无蜂窝样细孔，外皮裹的毛皮可以剥离开，气腥而味淡。