福缘楼招牌菜：天麻鹿肉乌鸡煲

香酥鹿肉

    鹿文化在中国的历史由来已久，公元前14世纪殷纣王建筑了“大三里、高千尺”的鹿苑，这是中国最早的有关鹿的记载。到了周朝，人们已将味道鲜美而又极具营养价值的鹿肉作为宴宾的主食品。《红楼梦》第四十九回“玻璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”中就记载了贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉的故事，此事惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”。清朝文人袁枚在《随园食单》中关于鹿肉的记载就有三则，且评：“鹿肉不可轻得，得而制之，其嫩鲜在獐肉之上。烧食可，煨食亦可”。可见鹿肉自古就是一味佳肴，也足见其珍贵。

    由于珍稀，旧时普通百姓很难吃到梅花鹿，新中国成立后，野生梅花鹿成为国家一级保护动物，断不许食用。但由于梅花鹿人工受精等技术的研发，使得人工驯养的梅花鹿得到一定的发展，国家林业部也颁布了一个文件，规定54种人工繁殖技术成熟的保护动物，可以利用，今日的老百姓才有机会吃到被誉为“诸肉之上”的鹿肉，可谓“昔日红楼梦中有，今日寻常百姓家。”

双椒鹿肉

    东北鹿乡原生态鹿肉进入云南美食市场

    近年来，梅花鹿悄然进入云南美食市场，为云南美食文化增添了一抹新意。日前，昆明福缘楼餐馆与梅花鹿原产地吉林长白山鑫宝鹿业达成长期战略合作关系，两家正式联姻，东北梅花鹿落户昆明，市民守在春城就能品尝到来自“东北屋脊”的优质鹿肉。

    吉林省长白山地区是梅花鹿的原产地，属温带大陆性气候，山多林密，草木繁茂，天然饲料充足。清澈的水质，清新的空气，无污染的自然环境，为梅花鹿的生长繁育提供了得天独厚的自然环境。当地形成了成熟的梅花鹿繁育、养殖及鹿产品加工技术。据了解，梅花鹿养殖已成为当地的一大产业，许多农户均以养鹿为生，农户家中种鹿均来自长白山种鹿场，采取夏季散放轮牧，冬季人工补喂玉米秸秆的模式进行饲养，这些在绿色、天然模式下原生态养殖的梅花鹿，具有纯天然的品质。

    福缘楼餐馆负责人介绍，近年来，云南也有梅花鹿养殖基地，餐馆之所以舍近求远选取千里之外的吉林长白山梅花鹿作为自己的招牌菜食材，是为了能让云南的老百姓品尝到来自原产地原汁原味的鹿肉美食。

手撕鹿肉

福缘私房鹿肉

    福缘楼精制鹿肉招牌菜挑逗食客舌尖

    昆明福缘楼餐馆厨师长周正武介绍，“鹿肉菜式，属宫廷八珍之一。梅花鹿属温补性质，是一种高蛋白质、低胆固醇的食品，具有补中益虚、壮阳益精、益气血、补脾胃、调血脉、强五脏等功效，四季皆益。眼下正值入秋，更是食补的最佳季节，因此福缘楼特意在此时推出鹿肉招牌菜。”

    据悉，昆明福缘楼餐馆现已推出手撕鹿肉、香酥鹿肉、双椒鹿肉、福缘私房鹿肉、天麻鹿肉乌鸡煲五道鹿肉招牌菜，五菜均选用上等长白山鹿肉，经福缘楼厨师长独家创意烹制而成。虽然《红楼梦》载“割腥啖膻”，似鹿肉相较猪牛羊肉，腥味更重，但经过福缘楼厨师长特制烹调方法烹制的鹿肉，色、香、味、效俱全，且因鹿肉多瘦肉，嚼劲十足。

    手撕鹿肉，鲜鹿肉经秘方卤汤?至软烂，用木槌将肉砸松，入油浸炸至水分将尽，那股浓郁的香味，会迅速攻陷你的味蕾。

    香酥鹿肉，选用新鲜鹿肉，裹以福缘楼特制面浆，入油煎炸，金黄耀眼，香酥可口，是年轻人和小孩的最爱。

    双椒鹿肉，新鲜的鹿肉，配以花椒、干辣椒和香料爆炒，喷香的嚼劲中透着生猛的味道。

    天麻鹿肉乌鸡煲则以炖、煲手法烹制，选用珍贵滋补药材慢炖，清香鲜美，令人垂涎。

    更有福缘私房鹿肉，用新鲜鹿肉斩成块状，经炒制加入香菇等辅料，后以小火慢炖，食之不腻，扒糯爽口。

    据了解，鹿肉氨基酸含量达88.7%，高于牛肉4.2倍；胆固醇含量比牛肉低33.83%，粗脂肪含量比牛肉高3.08%，是适合老人保健及儿童发育的食品。

    《本草纲目》记载：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。”福缘楼特泡制鹿血酒、鹿鞭酒，供食客选饮。二酒均具保健功效，鹿血酒对再生障碍性贫血，风湿、类风湿症，失眠症具有显著疗效，鹿鞭酒则可强筋壮骨、延年益寿、润颜乌发、抗疲乏补虚、助阳，起到温中安脏，补肾阳、益精血、强阳事的作用。