医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师 何盈犀 　　冬天到了，很多人都感觉手脚冰冷、怕冷，尤其是女士，而且冬季正好是进补的季节，这里介绍一个进补药膳：鹿茸人参炖鸡胸肉。 　　原料：鹿茸3克、人参3克、淮山10克、杞子3克、鸡胸肉100克（1人量）。 　　烹调方法：将鸡胸肉去皮洗净、斩小块，放入炖盅内，纳入鹿茸、人参、淮山、杞子等药材，隔水文火炖两小时左右，加入适量食盐趁热饮用。 　　药膳功效：　鹿茸，甘、咸、温，具有补肾阳、强筋骨、益精血、调冲任，是进补肾阳之要药，适用于命门火衰，精血不足、小儿发育迟缓、脑门不合，冲任不固、肾阳虚衰、崩漏带下等症状者，鹿茸性温而不燥，对全身虚弱、久病患者具有较好的强身作用；人参甘温，功可大补元气、补益肺脾；淮山补肺健脾益肾、益气养阴；杞子滋补肝肾。众药合用，使本药膳具有温补肾阳、补气养阳的功效，适合冬季进补，或者平素畏寒怕冷、手脚冰冷、四肢不温、喜热食热饮、腰膝酸软、小便清长等肾阳不足症状者，以及阳虚体质者。 　　选材要点 　　鹿茸是梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化且带茸毛的幼角，以东北产的为佳。鹿茸为名贵药材，选购时应注意分辨真假：真鹿茸体轻、质硬而脆，气微腥，以粗壮、挺圆，顶端丰满，毛细柔软，色红黄，皮色红棕，有油润光泽者为佳。而假鹿茸则是以动物皮毛包裹动物骨胶仿造而成，体重，质坚韧，不易切断，气淡，而且厚薄不均，外皮灰褐色可剥离，切面无蜂窝状细孔。 　　小贴士： 　　鹿茸服用的时候不宜骤然大量使用，要从小量开始，视机体耐受程度缓慢增加。 　　信息时报记者 徐姗